社長のページ 『vol.140 併行複醗酵』 2010/2/10更新
「もろみとは、原料として酒母、米コウジ、蒸米と水とを3段に分割して仕込んで造られ、糖化発酵を行って、アルコール20%にも達する特有な発酵形式をとるものである。」 これは日本醸造協会「酒造技術」という、教科書に書かれているもろみの説明です。・・・・・・
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